دجاج مقلي
المقادير
- ٦ أكواب من اللبن الخالي من الدسم
- ١/٤ كوب بالإضافة إلى ٥ ملاعق صغيرة ملح خشن
- ١/٣ كوب صلصة حارة مثل تاباسكو (اختياري)
- ٢ دجاجة (٢ إلى ٣ رطل لكل منهما) ، مقطعة إلى ١٠ قطع
- ٣ أكواب طحين لجميع الأغراض
- ١ ملعقة كبيرة فلفل طازج
- ١ و ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل حار
- ٢ ملعقة طعام من البيكنج بودر
- ٢ رطل خضروات مقطعة
الطريقة
- يوضع اللبن و ١/٤ كوب ملح و الصلصة الحارة (حسب الرغبة) في وعاء محكم الغلق. تضاف قطع الدجاج وتغطى بالخليط؛ ثم تترك في البراد من ساعتين الى ليلة كاملة.
- يسخن الفرن إلى ٢٠٠ درجة. يوضع الدقيق و ٥ ملاعق صغيرة المتبقية من الملح، والفلفل، وبيكنغ بودر في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، وترج بقوة.
- تضاف قطع الدجاج الى الكيس، وترج جيدا حتى تتغطى. ترفع من الكيس ويتم إزالة الزوائد. تنقل القطع المغطاة إلى رف سلكي مثبت على صينية خبز. يترك لمدة ٣٠ دقيقة.
- تسخن الزبدة في مقلى من الحديد الزهر مقاس ١٠ بوصات على درجة حرارة متوسطة او منخفضة حتى يسجل مقياس الحرارة ٣٧٥ درجة. (او استخدم مقلاة واحدة واستخدم نصف كمية الدهن وقم بالطهي على دفعات). باستخدام الكماشة، توضع الفخذين والسيقان في المقلى وتطبخ حتى تصبح الأجزاء السفلية ذهبية، تستغرق من ١٠ إلى ١٤ دقيقة. تقلب القطع على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا بالكامل ويصبح مقياس الحرارة المثبت في الفخذ ١٧٠ درجة، يستغرق من ١٠ إلى ١٤ دقيقة أخرى.
- تنقل القطع إلى رف سلكي (ينظف الرف قبل إعادة استخدامه). ينقل الرف والصينية إلى الفرن للحفاظ على درجة حرارة الدجاج.
- قم بإزالة القطع المتبقية في المقلاة بملعقة مغربلة. ثم كرر العملية لطبخ الصدور والأجنحة ، لمدة ١٠ إلى ١٤ دقيقة لكل جانب (حتى تصبح قراءة مقياس الحرارة في قلب القطعة ١٧٠ درجة).
